白味噌
先日の米麹は、この白味噌を仕込むためでした。
普通のお味噌と違って熟成なし。一晩で完成です!
材料は、米麹500g、大豆200g、塩40g
大豆はもちろん、我が家の小糸在来。糖度が高くておいしい青大豆。
大豆は一日たっぷりの水で戻す。
そして、ここが一番面倒な作業。
皮を1粒1粒剥く。ぷりっとしていて剥きにくい・・・
皮が先にふやけるので、水に浸けてから数時間後に剥いたら楽なんじゃないだろうか???次作るときはそうしてみよう。
青いのは皮ですねー。
米麹はフードプロセッサーで砕き、塩を入れて混ぜておく。塩切り麹。
米麹は硬くてあまり砕けない・・・
大豆を茹でる写真がなかった・・・
圧力鍋で10分茹で(皮がないので押さえは不要)、フードプロセッサーでペースト状にし、少し冷めたら塩切り麹と手でよく混ぜ合わせる。大豆の茹で汁を加えてクリーム状にする(今回忘れていたので、4時間半後に混ぜた…)。
炊飯器にぎゅうぎゅう詰め込む。
ざるをかぶせて・・・
濡らした布巾をかけて蓋は開けたまま、炊飯器の低温で保温。
布巾が乾いてしまうので、途中で布巾を再度濡らす。
8時間で完成(寝坊して今日は9時間・・・)
香ばしい香りが家中に!
実は熟成食品は苦手なので、私はこの味噌が好き。
出来上がった味噌をフードプロセッサにかけて滑らかにする。
塩が少ないので、早めに食べきる(冷凍しても凍らないので半分は冷凍庫に)。
完成量は850g。
追記:
皮だけがふやけたタイミングで皮を剥くと簡単でした!
3回目に作ったときに出来上がり量を測ると1.1kgでした。