ブドウの健康飲料

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生酒が美味い。酸化防止剤も無く酵母も生きていてフレッシュそのもの。ミュンヘンのバイツェンビール、日本の活性生原種が好きだ。生は安酒でも美味い。今回初めて井筒ワインの生ぶどう酒を試した。少々酵母の粉っぽさがあるもののフレッシュなおいしさは共通する。
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その生きた酵母を生かして、ブドウの健康飲料にチャレンジ。酵母を残すように気をつけて飲んだ後に、沈殿した酵母を取り出して殺菌消毒した小瓶に濃い目の砂糖水を混ぜて暖かいところで1週間ほど培養。その後殺菌したビンに移して、ブドウジュース(ウェルチ)を500cc投入。アルコール度数を上げるには砂糖を足せばよいが法令順守を! ビンの口にラップして20度前後の場所に保管すると、2日で左のように発酵が始まる。気持ち悪いが香りは良い。

毎日観察して、10日ほど経ったものを試飲すると、これはいけるかも・・・・ ビンに栓(圧力のかけられるもの)をして冷蔵庫に移動。圧力で炭酸が溶け込み、、シュワッとスイートなシャンペン風健康飲料が完成。酵母が生きている。これは美味いぞ!

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