自家製アンチョビ

新鮮なカタクチイワシが安かった。ママが自家製アンチョビにチャレンジ。最近何だか保存食ばかり作っている・・・
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「作り方」
・手開きで骨を取る。
・塩を塗してタッパーに漬ける。
・一ヶ月冷蔵庫で漬け込む。
・取り出して海水くらいの薄い塩水で洗う。
・クッキングペーパーで水気を取る。
・オリーブオイルに漬け込む。
・約一週間で出来上がり。
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上手くできた。臭みは殆ど無く海の塩味と濃厚な旨み。こりゃいける!
ドライトマトとアンチョビのパスタ。オリーブオイルでニンニクとアンチョビを炒め、少ししてドライトマトを加えて炒める。そこにゆでたパスタ(もちろんアルデンテで)を絡めて出来上がり。いやー幸せ、素材そのもののピュアな味。こうなるとパスタの味が物をいう。次は麦でも作るかな・・・(笑)。
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オイル漬けにした後、灰色の水が出てきて上部に溜まった。香りはアンチョビの香りそのもので悪くなさそうだが、念のため水分は捨ててオイルを追加した。

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